El Cerdo, de Amores y Odios

Hay alimentos de amores y odios, es fácil ver como a alguien le encanta cierto plato o ingrediente y a su vecino, amigo o familiar no le agrada para nada, por eso hay frases populares como “en la variedad está el placer” que se pueden aplicar perfectamente a la gastronomía. Se imaginan una gastronomía homogénea, donde  a todos nos gustara lo mismo… Sería un tanto aburrida. w-cutelittlepiggy-11615-1425554386

Es por eso que traigo a la mesa a un producto fantástico, el cerdo, también llamado cochino, puerco, marrano, etc. Este animal de cuatro patas y colita retorcida es increíble, tiene la capacidad de hacerle agua la boca a casi la totalidad de un hemisferio de la tierra, así es, en occidente amamos al cerdo, este animal se aprovecha de nariz a cola. En el norte el bacon sacia el apetito de millones a la hora del desayuno, en época navideña los perniles rostizados se vuelven protagonistas en la mesa, en toda clase de fiestas y reuniones sociales los chicharrones, crujientes por fuera y tiernos por dentro alimentan nuestra alma y nos dan esa dosis de placer que pocas comidas tienen la capacidad de liberar en nuestro organismo.CR-Health-Hero-Bacon-12-16.jpg

Pero así como ese animalito llega a ser amado por muchos, también es poco querido por otros, así es, el cerdo por cientos de años fue considerado un animal sucio, poco salubre, que podía llegar a representar un riesgo para la salud del consumidor, así como  dos de las más antiguas religiones del mundo como el Islam y el Judaísmo lo consideran impuro, evitando así su consumo. prohibido cerdoAunque parte de la carne de cerdo consumida proviene de carnicerías no certificadas, la mayoría se rige por  protocolos internacionales y las normas sanitarias de hoy en día garantizan la inocuidad del producto, dándonos la tranquilidad que como regla general la carne de cerdo se puede consumir sin que esta represente riesgo para la salud.

Dejando clara la idea de que el cerdo no ha podido ganarse el aprecio de todo el mundo, en las zonas donde se aprecia, gracias a sus cualidades culinarias se ha convertido en un consentido de nuestras mesas. Es que lo tiene todo, desde piezas magras, a marmoleados (proporción de grasa intramuscular), y excelente sabor en todos sus cortes desde los más humildes hasta los más costosos, así también como una grasa de excelente sabor, usada como toque secreto en otras recetas, el cerdo también es protagonista en la charcutería, donde se cura, ahúma, embute y deshidrata para crear un producto lleno de sabor.belly

Tras sobrevivir a muchas etiquetas a lo largo de la historia el cerdo hoy en día es un producto bastante apreciado en la gastronomía internacional, y como en la cultura popular decimos “no hay que estar donde no te quieren” invitamos al cerdo a quedarse donde es bienvenido, para que siga siendo pieza clave de nuestra alimentación deleitando  miles de paladares cada día.

Juan Camilo Quintero

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