Cocinas en Contraste

Dos de los más famosos platos de la gastronomía mundial son la pasta y la pizza, los cuales inmediatamente asociamos con Italia, e incluso restaurante “italiano” que se respete en su carta ofrece una selección de pastas y pizzas. Pero ¿es correcto pensar que nuestra idea de gastronomía italiana está estrechamente relacionada con estos dos productos?fresh-pasta1.jpg

En parte podría ser ya que la pasta y la pizza se disputan el primer lugar como el producto más famoso de la gastronomía de Italia, debido a su relativo bajo costo y elaboración sencilla han llegado a los confines del mundo, cruzando todo tipo de fronteras y logrando establecerse en nuestras mesas casi que como el pan de cada día. Pero en realidad nuestra idea de pasta y pizza llega a ser muy lejana a lo que verdaderamente en el país en forma de bota se acostumbra. pizzaromanapackaging-300Para nuestros paladares entre más salsa, queso, tocineta y pepperoni tenga una pizza, mejor sabor llega a tener, más aún en la pasta en ciertas ocasiones el queso “parmesano” es el protagonista del plato, dejando la pasta en un segundo plano. Esto se puede explicar debido a su gran acogida a nivel mundial, estas dos preparaciones han sido adaptadas dentro de las gastronomías locales, modificándolas según los gustos y disponibilidad de productos propios, creando la falsa idea que nuestras versiones de estos platos son las mejores, dándonos así el poder de hacer críticas y sentirnos entendidos en una gastronomía extranjera.grattugia-parmigiano-reggiano-1

Cuando en realidad la gastronomía italiana se caracteriza por el respeto que le tiene a sus ingredientes, en la cocina se transforman ingredientes humildes en verdaderas delicias que cautivan miles de paladares al día, la dedicación y el cuidado son claves a la hora de realizar sus quesos, embutidos y vinos que decidieron proteger con denominación de origen controlada (DOC) para evitar que cualquier producto que no cumpla las normas regulatorias establecidas sea vendido como propio de una región italiana.

Es por eso que hay que entender que la pasta y la pizza son platos populares, no por su fama sino por ser del pueblo y para el pueblo, platos sencillos, que tradicionalmente las familias con un poco de humilde harina de trigo y los ingredientes que lograra conseguir podían crear una comida sabrosa para alimentar sus hogares. margheritaAsí que la idea de masas ultra congeladas y pizzas llevadas a domicilio por gigantes multinacionales son lo más lejano posible a la cocina real italiana, donde la frescura y la elaboración manual son claves en la preparación de cualquier plato.

Juan Camilo Quintero

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