Cocinas desde la escasez

¿Cómo nacen las cocinas? Nos preguntamos muchos, pues la respuesta es que todas tienen un origen común, todas nacen desde la necesidad del ser humano por alimentarse para mantenerse con vida. Así que la pregunta fundamental puede cambiarse a ¿Cómo se desarrollan las cocinas? Y ahí si la respuesta no es tan fácil como la anterior. Varias cocinas se desarrollan desde la abundancia, cocinas que fácilmente cuentan con una gran variedad de ingredientes, con condiciones geográficas favorables para sus cultivos y ganados. Mientras que otras cocinas en su desarrollo se enfrentaron al otro lado de la moneda, climas extremos, estaciones muy marcadas, poca disponibilidad de productos a lo largo del año, etc.Variedad_de_comida

Es por eso que vemos como en la mayoría de los países latinoamericanos, ubicados en la zona intertropical, la cocina es demasiado diversa y bastante difícil de encasillar en unos pocos ingredientes estrellas, mientras que, en países como Italia, la pasta, siendo un alimento humilde, hecho a base de trigo es de los ingredientes más representativo de toda su gastronomía.

También es interesante ver como en las zonas que no se tiene una gran diversidad de productos, sus habitantes son inmensamente creativos, utilizan un gran número de técnicas para preservar y darle sabor a sus productos, ahúman, salan, confitan, curan, deshidratan, estas técnicas son muy valiosas y aunque en la actualidad no sea necesario salar para preservar o ahumar para alargar la vida útil, esas técnicas las apreciamos mucho, ya que sabores como el del jamón ibérico, o salmón ahumado no los tuviéramos hoy en día sin la creatividad que viene de la escasez.sobrepoblacion-escasez-agua-alimentos

Aclarando que abundancia y riqueza no tienen nada que ver con el nivel de popularidad o la aceptación que un tipo de cocina tenga en el mundo, es bueno analizar que los platos que servimos a diario en nuestras mesas vienen de largos años de historia, accidentes, guerras, geografía, intercambios comerciales, mezclas de culturas, hechos muy relevantes en la vida del ser humano, pero que, gracias a la cocina, todos estos acontecimientos se pueden resumir en un bocado de la cena de cada día.

Juan Camilo Quintero

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s