Años de cambios

Notamos como pasa el tiempo, nos hacemos mayores, las ciudades donde vivimos crecen, la ciencia avanza, surgen nuevas tendencias y nuestras mentes (generalmente) se abren a cambios cada vez más frecuentes. Por eso no es extraño que la antigua frase célebre atribuida a múltiples autores “la única constante es el cambio” sea tan certera y mantenga su vigencia en la actualidad.cambios.jpg

El hombre es capaz de cambiar tanto su ser personal como el ambiente que lo rodea, si vemos siglos atrás, la curiosidad que decimos que mató al gato, al hombre al contrario le dio vida, permitiéndole abrirse a un mundo lleno de posibilidades infinitas. Saltan a la vista cambios y avances en muchos aspectos y los ejemplos son numerosos, como en el caso de la medicina, comunicaciones, economía, etc. Estos grandes cambios los notamos fácilmente y nos hacen pensar como sería nuestra vida hoy en día si estos no se hubiesen dado, pero es necesario detenerse un poco a la hora de almorzar o comer y analizar los cambios que ese bocado de alimento ha sufrido para llegar a nuestras mesas de la manera como lo conocemos hoy en día.IMG_2109

Los mecanismos de conservación de los alimentos han sufrido importantes cambios, en antiguo el salar, ahumar y deshidratar servían para disminuir la cantidad de agua que contenían los alimentos y hacer más difícil la proliferación de microorganismos, hoy en día seguimos usando estos métodos pero en su gran mayoría para aprovechar el sabor y las propiedades gustativas que estos procesos le aportan al producto final, debido a que contamos con otros métodos más eficientes como la refrigeración y congelación para prolongar la vida útil de nuestros alimentos, de igual manera los avances en transporte permiten movilizar los alimentos mucho más rápido, las distancias que antes tomaban días para ser recorridas hoy tardan apenas unas horas, logrando así garantizar una mayor frescura de la materia prima.

También la ciencia ha logrado aportar cambios significativos para la gastronomía, hace apenas alrededor de una década la leche era un producto altamente perecedero, gran cantidad de la leche producida se echaba a perder sin poder llegar a los consumidores, Red_Cow_Full_Cream_UHT_Milk_1L_x700ranciándose y tornándose de texturas y sabores poco agradables en apenas cuestión de días, mientras que ahora gracias a la pasteurización se logra mantener el buen estado de la leche por mucho tiempo sin siquiera necesitar refrigeración.

Los cambios en la gastronomía además de contribuir en la preservación de los alimentos nos han aportado avances en técnicas culinarias, las cocciones al vacío, los hornos que combinan calor húmedo y seco, la creación de geles, esferas, polvos, espumas y todo tipo de texturas que sorprenden al paladar, todos estos cambios han causado mucha Molecular_gastronomy_science_scontroversia, surgen sectores que aprueban o critican a los nuevos movimientos de cocina que se han presentado en los últimos años, pero si miramos hacia atrás en la historia gastronómica, esta al igual que en muchas otras ciencias han surgido nuevas tendencias que lejos de debilitar sus cimientos, le aportan nuevas columnas que buscan hacer su aporte ampliando el panorama gastronómico.

processed-food6

Muchas cosas han cambiado y aún muchas más lo harán en los próximos años, así como han surgido nuevas herramientas que nos permiten disfrutar del buen comer de una manera más cercana, a diario abundan las nuevas ofertas de mala comida, con las promesas de practicidad, sencillez y aprovechando la escasez de tiempo que tanto nos aqueja.

 

Juan Camilo Quintero

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s